コメ生産者様から丸ごと1羽の鴨を頂きましたので、社内で調理、試食しました。
お醤油は、「大豆・小麦を使わないしょうゆ」を使用、照りを出すためにはちみつ（アカシア）を使用しました。いずれも当社取扱い商品です。

鴨の照り焼き

1. 鴨肉の下処理をする。（余分な皮、筋を取り、熱湯をかけて血抜きをする)
   
2. 下処理をした鴨肉の皮に、5㎜くらいの切れ目を入れる。
3. 熱したフライパンに皮目を下にしてきつね色に焼く。裏返しして同様に焼く。
   大量に出る脂はキチンペーパーでふき取る。
   
4. 全体がきつね色に焼けたら、合わせた調味料を入れる。
   
5. アルミホイルで包むように蓋をし、中火で5分くらい火を通す。
   
6. アルミホイルを取り、煮汁を回しかけながら照りをつける。
   
7. 鴨肉を切って、お皿に盛り付け完成。
   

鴨汁

1. 下処理をした鴨肉を細切れにする。
2. 鍋でだしを取り、切った野菜を煮る。
   
3. 鴨肉を鍋に入れ、調味料を入れて味を調える。
   
4. お椀に盛り付け、完成。