人工透析患者は生野菜のサラダ等が食べられません。
生野菜は水分が多く（水分制限をしている）、
そして、生野菜に含まれるカリウムは心臓発作の原因となります。
人工透析患者は野菜を湯がくことでカリウムを抜いて食べます。
ですから、生の野菜を思いっきり食べることはありません。

秋田県立大学の小川准教授は野菜のカリウムを１/４まで低減する、
栽培方法を確立し特許を取得しました。
完全閉鎖型の植物工場で栽培するものです。
小川先生自身が人工透析されていて、
患者の「生野菜を食べたい！」という欲求を一番理解しています。
慢性腎臓病患者が厚労省の発表で１３００万人と言われる時代に必要とされる新しい技術です。