平成２０年から５年計画で高圧処理技術を普及させる「新潟県地域結集型研究会開発プログラム」の
研究者副代表の新潟大学准教授の西海理之先生に特別に、
超高圧技術による高圧処理「卵」を実験してもらいました。

超高圧処理のYoutubeをご覧ください。


機械は大学院生が操作してくれました。
卵３つを７０００気圧まで圧力をかけます。

７０００気圧という物凄いプレッシャーを受けた卵のお尻は、
プリッと窪みができます。
形もプリプリとグミのよう。

加熱によるタンパク質の変質や変色はありません。
７０００気圧を加圧する際には１５度程度。
摩訶不思議な技術は大きな食の未来を開発しそうです。
この超高圧処理卵を使った、
新潟大学　×　カセサート大学（タイ王国）のコラボ麺
「新潟麺タイ粉」（にいがためんたいこ）は、
5/29-6/4まで開催される「『大学は美味しい！！』フェア」で、
１日限定１００食で食べられます！
新宿高島屋ＨＰ
http://www.takashimaya.co.jp/shinjuku/daigaku/
皆様、ぜひお越しください！