『米』で味噌作り!

小千谷市の山崎醸造㈱で大豆を使用しない『米だけの味噌』を仕込みました。山崎醸造はH14年に発生した中越大震災で工場が全壊。大きな被災を受けながら復興した味噌蔵です。エコ・ライス新潟とともに長岡市の食品企業で結成した「長岡機能性食品創造研究会」のメンバーでもあります。「小麦・大豆・乳」を使わない食品を開発することを目指しています。そこに、白藤プロジェクトの学生も参加。これから、どのようなコラボができるのか楽しみです。1年生が米味噌仕込み